- Составлять меню, заявки на полуфабрикаты и продукты. - Приготовление блюд по ТК.
- Соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами и при производстве кулинарной продукции. - Соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции. - Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка. - ...
- Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки. - Составлять меню, заявки на полуфабрикаты и продукты.
Знать: - Рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов. - Товароведную характеристику сырья. - Органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки ...
- Оценивать наличие столовой посуды, приборов, и прогнозировать потребность в них; вносить коррективы; соблюдать правила этикета. - Коммуникабельность. Уборка зала после приема пищи. - Скорость и быстрота в обслуживании.
Необходимо знать: - Правила сервировки столов и обслуживания. - Правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря. - Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. - Правила пользования ...